Bonnes pratiques d’hygiène et distribution des repas, HACCP
NPDC 18
10 participants max
Durée : 2 jours
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Identifier les conséquences d’une mauvaise hygiène par une bonne connaissance du monde microbien.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et comprendre les exigences de la réglementation.
Maîtriser l’organisation du travail avant, pendant et après le service et dans les étages.
CONTENU
Public
Prérequis
Pédagogie
Évaluation
Intervenant
CONTENU
1. LES ORIGINES ET LES CONSÉQUENCES D’UNE MAUVAISE HYGIÈNE
- Microbes et facteurs de développement.
- Les origines principales de la contamination des produits alimentaires (eau, température…).
- Les différents dangers (chimiques, physiques et microbiologiques).
- Toxi Infections Alimentaires Collectives.
2. COMMENT ROMPRE LA CHAÎNE DE TRANSMISSION DES MICROBES ?
- Les exigences réglementaires (plan de maîtrise sanitaire, HACCP, auto-contrôles, traçabilité…).
- Bonnes pratiques d’hygiène : tenue du personnel et lavage des mains.
- Bonnes pratiques de fabrication.
- Marche en avant.
3. LA COMMUNICATION INTER SERVICE
- La coordination entre l’équipe soignante et la cuisine.
- La relation entre le personnel de distribution (salle à manger ou service de soins) et de production.
4. DISTRIBUTION DES REPAS EN SALLE ET EN CHAMBRE
- Organisation générale.
- Hygiène des résidents ou patients.
- Prises de température, traçabilité, auto-contrôles…
Public
Personnel de restauration collective, ASHQ, AMP
Prérequis
Expérience en restauration collective
Pédagogie
- Apports théoriques
- Travaux en ateliers
- Exercices interactifs
- Mises en situation
Évaluation
- Grille d’autoévaluation des pratiques professionnelles
- Quiz d’évaluation des acquis
- Questionnaire sur la réaction et l’apprentissage du participant
Intervenant
Consultant en Hygiène
